Was die Forschung über Knochenbrühe sagt
Eine neue Übersichtsarbeit von Forschern der Mayo Clinic (USA) analysiert, welche Nährstoffe Knochenbrühe enthält — und was die bisherige Forschung dazu zeigt.
Mayo Clinic, 2025
Im April 2025 veröffentlichten Forschende der Mayo Clinic (Rochester, Minnesota, USA) eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit im Fachjournal Digestive Diseases and Sciences.
Matar A., Abdelnaem N., Camilleri M. (2025). „Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease." Digestive Diseases and Sciences, 70(6), 1951–1961.
DOI: 10.1007/s10620-025-08997-x · PubMed ID: 40180691
Was Knochenbrühe laut Studie enthält
Die Übersichtsarbeit identifiziert folgende Nährstoffe als charakteristisch für Knochenbrühe und analysiert die zu ihnen vorliegende Forschungslage:
Aminosäuren
Mineralstoffe
Was haben die Forscher untersucht?
Das Forschungsteam um Prof. Michael Camilleri wertete vorhandene Tier- und Humanstudien aus, um zu analysieren, welche Rolle die Nährstoffe der Knochenbrühe in folgenden Bereichen spielen könnten:
- Darmbarriere-Integrität: Die Studie untersucht die Funktion der Darmwand als Schutzbarriere — ein aktives Forschungsgebiet in der Gastroenterologie.
- Intestinale Permeabilität: Wie durchlässig ist die Darmschleimhaut? Die analysierten Studien beleuchten, welche Aminosäuren in diesem Kontext untersucht wurden.
- Entzündungsprozesse im Darm: Mehrere der identifizierten Nährstoffe wurden in wissenschaftlichen Studien auf ihre Rolle bei entzündlichen Prozessen untersucht.
- Nährstoffaufnahme: Die Studie diskutiert, inwiefern die Zusammensetzung der Brühe Einfluss auf die Aufnahme anderer Nährstoffe haben könnte.
Kontext: Die Autoren stellen fest, dass Knochenbrühe nicht nur ein Wellness-Trend ist — die Zusammensetzung aus Aminosäuren und Mineralien mache sie zu einer potentiell ernährungsphysiologisch interessanten Lebensmittelquelle. Gleichzeitig betonen sie den Bedarf an weiteren klinischen Studien.
Zentrale Aussagen der Übersichtsarbeit
Alle folgenden Punkte sind direkte Wiedergaben der wissenschaftlichen Aussagen der Autoren — keine Heilversprechen.
Die Autoren ordnen Knochenbrühe als „traditionelles Nahrungsmittel" ein, das in vielen Kulturen seit Jahrhunderten genutzt wird. Sie beschreiben es als „real food" — gewonnen durch stundenlanges Köcheln von Knochen und Bindegewebe, nicht als hochverarbeitetes Isolat.
Im Unterschied zu isolierten Kollagenpräparaten enthält Knochenbrühe laut der Studie mehrere Kollagentypen (Typ I, II und III) gleichzeitig sowie ein breites Spektrum an Aminosäuren und Mineralien — eine sogenannte Nährstoffmatrix.
Die Studie analysiert tierexperimentelle und humanwissenschaftliche Vorarbeiten zu den enthaltenen Aminosäuren — insbesondere im Kontext entzündlicher Darmerkrankungen (IBD) wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Die Autoren sehen Knochenbrühe als potentiell interessantes Ergänzungslebensmittel in diesem Forschungsfeld.
Wörtlich schreiben die Autoren, Knochenbrühe biete „eine nährstoffdichte Option" und könnte als „Alternative zu Nahrungsergänzungsmitteln mit Ansprüchen für verbesserte Darmgesundheit dienen". Dies ist eine Einschätzung der Wissenschaftler, kein zugelassener Health Claim.
Ausdrücklich halten die Autoren fest: Die bisherigen Erkenntnisse stammen überwiegend aus Tier- und In-vitro-Studien. Klinische Studien am Menschen, die spezifisch Knochenbrühe als Lebensmittel untersuchen, sind nach wie vor rar. Die Forschergruppe ruft ausdrücklich zu weiterer Forschung auf.
Knochenbrühe im Kontext der Ernährung
Was Knochenbrühe als Lebensmittel auszeichnet — jenseits von Schlagworten
Kein Nahrungsergänzungsmittel
Knochenbrühe ist ein Lebensmittel — kein Supplement. Der Unterschied ist relevant: Als Lebensmittel liefert sie eine natürliche Nährstoffkombination im Lebensmittelkontext, nicht als konzentriertes Isolat.
Traditionelle Zubereitung
Durch das stundenlange Köcheln von Knochen und Bindegewebe werden wasserlösliche Nährstoffe, Gelatine und Kollagenpeptide freigesetzt. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rohstoff und Zubereitungsart.
Forschungsinteresse wächst
Dass ein Team der Mayo Clinic 2025 eine Übersichtsarbeit zu diesem traditionellen Lebensmittel veröffentlicht, zeigt das wachsende wissenschaftliche Interesse an der Schnittstelle von Ernährung und Darmgesundheit.
Kein Ersatz für medizinischen Rat
Knochenbrühe ist ein Lebensmittel und kein Medikament. Bei gesundheitlichen Beschwerden oder Erkrankungen sollte immer ärztlicher Rat eingeholt werden.
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Quelle & Transparenz
Matar A., Abdelnaem N., Camilleri M. (2025). Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease. Digestive Diseases and Sciences, 70(6):1951–1961. Epub 3. April 2025.
DOI: https://doi.org/10.1007/s10620-025-08997-x
PubMed: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40180691/