Herzhafte Kollagen-Pancakes mit Kräuterquark

Diese herzhaften Kollagen-Pancakes sind eine spannende Alternative zu klassischen Pfannkuchen – proteinreich, würzig und perfekt als Lunch oder Meal-Prep-Snack.

Zutaten für 6 kleine Pancakes

• 1 EL Bio Kollagen
• 2 Eier
• 100 g Dinkelmehl oder Hafermehl
• 120 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
• ½ TL Backpulver
• 1 kleine Karotte, fein gerieben
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Olivenöl zum Braten

Für den Kräuterquark

• 150 g Quark oder Skyr
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Kräuter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Eier, Milch, Mehl, Backpulver und Bio Kollagen zu einem glatten Teig verrühren.
2. Karotte und Frühlingszwiebel unterheben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne kleine Pancakes bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
5. Quark mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Pancakes warm oder kalt mit Kräuterquark servieren.

Tipp:
Auch sehr gut mit Räucherlachs, Avocado oder gebratenen Pilzen als Topping.